Opis proizvoda
Zrna zdravlja je tamna smeša, bogata semenkama žitarica i uljarica. Namenjena je za izradu tamnih hlebova i peciva, karakteristične, prijatne arome i ukusa.
Semenke uljarica povećavaju sadržaj masnoća u hlebu, ali značajno doprinose povećanju udela esencijalnih masnih kiselina u njemu. Naročito su značajne semenke lana, koje su vrlo bogate balastnim materijama zbog čega imaju uticaj na pravilnu probavu.
Doziranje:
20-30% smeše + 70-80% brašna.
Pakovanje:
10/1 (natron vreće od 10 kg)
Tehnološki postupak:
Sirovina Količina (kg)
- Brašno T-500 70
- Zrna zdravlja 30
- Kvasac 2-4
- Kuhinjska so 2
- Margarin ili jestivo ulje 1-2
- Sava lux 0,2-0,5
- Voda 50-60
Vreme zamesa : 2 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 26-28°C
Odmaranje u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 250 – 230°C
Vreme pečenja: 25-30 minuta
* Napomena:
Smeša sadrži veću količinu celuloznih dodataka pa je poželjno da se jednaka količina tople vode i smeše (1kg smeše i 1l vode) pomešaju i ostave 20-30min kako bi celulozni dodaci upili vodu i smanjilo pucanje testa tokom fermentacije.