Opis proizvoda

zrna-zdravlja-i-kruna-zdr

Zrna zdravlja je tamna smeša, bogata semenkama žitarica i uljarica. Namenjena je za izradu tamnih hlebova i peciva, karakteristične, prijatne arome i ukusa.

Semenke uljarica povećavaju sadržaj masnoća u hlebu, ali značajno doprinose povećanju udela esencijalnih masnih kiselina u njemu. Naročito su značajne semenke lana, koje su vrlo bogate balastnim materijama zbog čega imaju uticaj na pravilnu probavu.

Doziranje:

20-30% smeše + 70-80% brašna.

Pakovanje:

10/1 (natron vreće od 10 kg)

Tehnološki postupak:

Sirovina                           Količina (kg)

  • Brašno T-500                      70
  • Zrna zdravlja                     30
  • Kvasac                                  2-4
  • Kuhinjska so                         2
  • Margarin ili jestivo ulje       1-2
  • Sava lux                             0,2-0,5
  • Voda                                   50-60

Vreme zamesa : 2 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 26-28°C
Odmaranje u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 250 – 230°C
Vreme pečenja: 25-30 minuta

* Napomena:

Smeša sadrži veću količinu celuloznih dodataka pa je poželjno da se jednaka količina tople vode i smeše (1kg smeše i 1l vode) pomešaju i ostave 20-30min kako bi celulozni dodaci upili vodu i smanjilo pucanje testa tokom fermentacije.