Project Description
Tehnološki postupak:
Sirovina Količina (kg)
- Smeša za krofne 50
- Brašno T-500/T-400 50
- Kvasac 5
- Voda 50-60
- Voćno punjenje kajsija za krofne 30
Vreme zamesa : 2 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 26-28°C
Odmaranje u masi: 20 minuta
Deljenje na komade
Završna fermentacija:45 – 50 minuta
Odmaranje na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
Prženje u fritezi
Temperatura ulja 180°C
Punjenje krofni