Opis proizvoda

PEKARSKI SLAD je mešavina raznih vrsta sladnih brašna i koristi se kao korektor boje, ukusa i mirisa pekarskih proizvoda.

Doziranje

1% do 2 % u odnosu na masu brašna.

Pakovanje

2/1 i 10/1 (kese od 2kg i džakovi od 10kg)

Tehnološki postupak:

  • Sirovina                  Količina (kg)
  • Brašno                    T-850 100
  • Kvasac                     2-4
  • Kuhinjska so           2
  • Pekarski slad           1-2
  • Prima lux                0,2-0,4
  • Voda                         50-6o

Vreme zamesa : 2 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 26-28°C
Odmaranje u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 250 – 230°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta