Project Description
PEKARSKI SLAD PLUS je mešavina raznih vrsta sladnih brašna koristi se kao korektor boje, ukusa i mirisa pekarskih proizvoda. U svom sastavu sadrži i poboljšivač, tako da prilikom zamesa nije ga potrebno naknadno dodavati.
Doziranje
1% do 2 % u odnosu na masu brašna.
Pakovanje
2/1 i 10/1 (kese od 2kg i džakovi od 10kg)
Tehnološki postupak:
Sirovina Količina (kg)
- Brašno T-850 100
- Kvasac 2-4
- Kuhinjska so 2
- Pekarski slad plus 1-2
- Voda 50-60
Vreme zamesa : 2 + 5 minuta (spiralna mesilica)
Temperatura testa: 26-28°C
Odmaranje u masi: 20 minuta
Završna fermentacija:50-60 minuta
Temperatura pečenja: 250 – 230°C
Vreme pečenja: 23-25 minuta